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云南火腿怎么做？
我的回答：简单，云腿的食做法。
用温水加少量香醋，泡二三分钟左右洗净！再用清水洗净，然后用80度的开水充一下，凉干后！能切成片的最好，装盘清蒸，盘底放姜片葱节子，蒸熟就能食用了！
如很干，就用云腿与冷水下锅煮开，凉干切片装盘清蒸盘底放姜片葱节，蒸熟即可食用。！
火腿，在我的家乡，做法很多的，有炒，有蒸，有煮，有炖，炒的有，蚕豆米炒火腿，豌豆荚炒火腿，葱姜干辣椒炒火腿，蒜苗炒火腿，蒜苔炒火腿，炖的有，莲藕炖火腿，苤蓝炖火腿，海带炖火腿，红豆，大白豆，花生豆，花豆炖火腿，萝卜炖火腿，用萝卜炖火腿是绝配，煮的火腿可切片后淡吃，蒸火腿可以和乳饼一起蒸了吃，个人观点，不喜勿喷，
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云南火腿，云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿。宣威火腿，形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩，香气浓郁，色泽鲜艳，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。鹤庆火腿，因腿部弯曲，外型圆整，故叫圆腿又叫盘腿。诺邓火腿，大理州云龙县诺邓村是白族聚居地，有着千年历史的天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。
宣威地处滇东北，特殊的地域气候环境条件，非常适宜腌制火腿。火腿的腌制时间每年的霜降至立春这段时间，是腌制火腿的季节，冬至和小寒期间是最佳的时节。选用当地乌金猪的猪腿，挤尽淤血，放盐揉搓，再经过腌制、发酵、风干等工序。
制作宣威火腿
①选用新鲜的乌金猪腿，猪腿在屠宰场就被修整成型，只要稍微去除残毛污物，让表皮光洁，再用手挤压干净瘀血；
②接下来是用盐腌制工序，根据每只腿的重量，用盐的重量是鲜腿重量的6%，分三天三次上盐，上盐从皮面的蹄部开始，不停用手搓揉，让腿肉吸收盐分，表面变的湿润，直至整腿揉搓完整，放于阴凉、干燥、通风处码放；两三天后进行第二次上盐，揉搓；再过三天进行第三次上盐，揉搓；再放回阴凉、干燥、通风处码放风干；
③接下来是洗晒整形，将腌好的火腿放清水中浸泡10个小时，如何清洗火腿，洗去火腿表面多余的盐分，清洗后稍微风干下表皮水分，再进行整形，皮面压平，脚趾拉直，系上绳子，进行晒；
④上挂风干，将整形好的火腿挂在屋梁上，风干发酵，这个过程大约需要4个月左右，期间要注意观察火腿的风干程度，必要时可调整上挂的位置，上挂时至清明节前，严防春风的侵入，到来端午，天气开始热了，通过开关门窗来控制屋内的温度和湿度，避免火腿回潮，观察霉菌生长是否良好；
⑤在漫长的发酵过程中，火腿的肉质和空气中的生物菌发生反应，从而产生出人体需要的多种氨基酸及宣威火腿独特的香味，一般到中秋节前后，火腿就发酵结束，这时的火腿，身披绿袍，用牛骨磨成的针，插入火腿内，拔出牛骨上有火腿的香味，表示火腿制作大功告成，可以食用了。
宣腿用冷水浸泡一天，再用热水反复洗净，用刀片去腐肉，开成大块。
将块状的火腿入笼用旺火蒸十分钟，再改用小火蒸五十分钟至熟取出晾冷。
用途是，火腿汁可用于烧菜；火腿骨可用于制汤；火腿蹄可用于煨制或加鲜猪蹄做成名肴“金银蹄子”；火腿的肥瘦相连的部位可做成菜“旱蒸火腿”或用于烧高档蔬菜及菜品的高级辅料；火腿的瘦边渣部分可剁细做为“鸡淖”的蒙子或做成“火腿酿蛋”等。
在传统的中国烹饪中，《火腿》做为一种高级食材，用途十分广泛，是一种广谱食材，深得厨界喜爱。
中国的火腿，以宣腿和金腿最负盛名。
作为一个地道的云南人，对火腿的热爱，比起对山珍菌子的热爱有过之而无不及！火腿不单单可以作为主菜，还可以搭配各种时鲜当季的食材做成更美味的佳肴。
首先我爱吃的一种把软糯的山药开规矩的薄厚均匀的片，然后火腿同样开片，两片山药中间放进一片火腿片摆盘然后上笼屉蒸，盖子打开时，香气扑鼻，盘里白里透红，很是好看！一口咬下去，软糯的山药香甜里透着火腿独特的香，让你齿颊留香！
还有冬笋切均匀薄片，火腿切片或切丝，青红椒切小块或丝，上油锅大火快速翻炒，起锅装盘，那味道，光闻着就让你口水直流！
也可以火腿陪冬笋烧汤，有冬笋的清香也有火腿醇厚的香，是老人孩子都爱吃的一道菜！也可以焖豆腐的时候切入火腿丁，香喷喷好吃不是盖的！还有火腿煮白芸豆，火腿煮山药，三鲜汤，太多太多的菜肴，很多很多的火腿吃法，让人欲罢不能，欢迎大家到云南来做客，尝尝我们云南的美味，感受我们的热情！欢迎大家！
到此，以上就是小编对于曲靖宣威铝门窗厂家的问题就介绍到这了，希望介绍关于曲靖宣威铝门窗厂家的1点解答对大家有用。
