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豆角怎样做酸菜?有什么技巧?
您好,很高兴回答您的问题!
豆角酸菜在我们生活中,是常见的食材,清爽开胃,更是荤菜的最佳拍档。
我们厨房中有用到的时候,一般会选择购买,那么今天我就来分享一下自己在家做豆角酸菜的方法和技巧!
两斤豇豆,干辣椒10个,香叶5片,八角3个,花椒15克,剥皮大蒜5个,食盐,高度白酒50毫升,泡菜母水(泡菜母水可以在网上购买,觉得麻烦也可以不放)。
1.把豇豆掐去头尾,用清水清洗干净,控干水分备用。
2.起锅烧水,放入食盐,干辣椒,八角,香叶,大火熬制,煮出材料的香味关火
注:水和食盐的比例控制在50:1左右
3取一个干净的盆子,过滤掉香料,把香料水放凉备用。
4取一个泡菜用的坛子,用热水内外冲洗干净。
5.把控干水分的豇豆放进坛子里面,然后放入花椒,大蒜,倒入放凉的香料水和泡菜母水。
感谢邀请回答。
豆角做酸菜,在我们老家叫酸豆角,用来菜肉沫或炖火锅别有一番滋味。
下面就分享一下,咱老家酸豆角的做法。
新鲜***摘的豆角,清洗干净后沥干水分
接着准备一个土陶或玻璃坛(勿用塑料容器,坛子清洗干净后沥干水分)用于腌制豆角。
酸豆角好不好吃,辅料很关键,农家做法辅料都是自产的,包括生姜,大蒜,花椒,红辣椒,桂皮,冰糖,工业调料只需要食盐即可,再备上冷开水和适量高度纯粮苞谷酒即可。
将沥干水分的豆角放入坛中,加适量盐,接着将备好的辅料放入,倒入冷却的凉白开(水要没过豆角,充分浸泡豆角),最后倒适量高度纯粮苞谷酒。
最后盖好坛盖,合页中倒入凉白开进入封坛发酵。剩下的就交给时间,一般腌制一周左右即可食用。
小结:整个制作过程,请勿与生水接触,这样可以有效防治豆角变软和生花。
酸辣粉或面条:酸辣粉中必不可少的就有酸豆角沫,腌制好的豆角,直接切成小粒即可直接使用。
大家好。我是湖北老七。很高兴回答这个问题,制作酸豆角的做法。应该是我们这里的特长,因为我们这每家每户都是自己制作酸菜的,而且我们这一顿不吃酸菜就感觉吃饭没什么味口。接下来我把制作酸豆角的方式分亨给大家。请朋友们评论留言。
把豆角洗干净。洗这个豆角的时候,是有讲究的。第一要新鲜的水,第二水是不能有油性的东西,洗干净后晾干水分,我们准备一个坛子,把坛子洗干净,新泡酸豆角的坛子,最好放点老酸水,再从超市里买的那个尖泡椒,倒进坛子里,然后把豆角放进坛子后放生姜,食盐。白醋,这样泡出来的酸豆角颜色是黄的。泡出来的豆角又脆又酸,味道特别正宗,泡上十天左右就可以吃了。
大家好,我是老宋的家常美食,我们家每年夏天都要做几坛酸豆角,今天把制作方法分享给大家,具体制作方法如下。
一,选择嫩一点的豆角洗净凉干备用。
二,根据自己家的容器大小,锅内加水,盐,花椒,熬制花椒盐水,熬制五分钟即可,自然凉透,注意锅内不要有油质。
三,凉干的豆角几根盘在一起,码放在容器里,喜欢吃辣椒的可以装点辣椒,还能增加香味。
四,花椒水凉透倒入容器,再倒入二两高度白酒,密封,十天左右即可食用,注意腌制容器内不能有生水,油脂。
五,酸豆角的炒制方法
(一),酸豆角清洗一下减少咸度,切成粒状,葱姜蒜片适量。
(二),五花肉洗净血水切成粒状。
(三),锅内热油,煸炒五花肉粒,肉色发白的时候放入葱姜蒜片,酸豆角煸炒,成熟后放入味精适量出锅装盘。
(四),味道酸爽开胃,鲜香下饭。
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